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日本最好吃的4家顶级寿司店 在日本预约餐厅要注意什么?
2022-09-01

寿司是最一道十分常见的日本料理,也是世界上最美味的食物之一。本文将为大家介绍4家日本最好吃顶级寿司店。

一、数寄屋桥次郎是什么店?

寿司之神 小野二郎

2年前,一部纪录片《寿司之神》让很多人重新认识了寿司,片中的寿司之神正是87岁高龄的小野二郎,也是“数寄屋桥次郎”的店长。纪录片播出之后,只有十个座位的寿司店就经常被约满,据说起码要提前三个月才能顺利预约,电话也经常打不通。店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜单(Omakase)。也不卖其他菜品,只有握寿司。价格取决于当日选用食材,一人三万日元起。

但如今,在“数寄屋桥次郎”里,寿司之神只作为监督,不再亲手握寿司,我们能吃到的只能是他儿子的手艺了。

二、寿司之神的传承——银座水谷寿司

水谷寿司是一家位于日本东京银座的高级寿司店,2004年时由现年61岁的水谷八郎先生创立。这家餐厅只有寿司吧前的8个座位,而水谷先生每天就是站在吧台内为客人做寿司的。不说不知道,这位水谷先生就是寿司之神小野二郎的嫡传徒弟。

水谷寿司

2004年时,制作寿司早已达大师级水平的水谷在东京银座自立门户,而水谷寿司也就此成为东京高级寿司店的代表之一。甚至有很多美食评论家会认为,水谷的状态已经超过了小野二郎。

水谷寿司崇尚自然之味,没有太多花哨的设计,而以品尝食材原味为大前提,因此在时令选材方面特别讲究。水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼,也有自己的货物脉络,因此,他常常能让客人尝到最新鲜的美食。在水谷店享用寿司,一般是握一个吃一个,整个过程非常严谨,安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而,大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演,所以,专心看大厨握寿司也不失为一种享受。

专心看大厨握寿司